Eigen productie

Veel restaurants adverteren met het gebruik van lokale producten in de menu's. In plaatsen als Wells is dat een verarming van het menu: er wordt in de omgeving niets anders geproduceerd dan wat maïs en enkele koeien. In andere plaatsen betekent het een ruime keuze aan verse ingredienten en wijn van de wijngaard waar je die dag nog langs bent gereden.

Een aantal restaurants gaat een stap verder: micro-brouwerijen. De ene helft van het pand is een bierbrouwerij, de andere helft is restaurant. Ondanks hun schaal weten ze toch nog een redelijke collectie speciaal smakende bieren op de kaart te krijgen. Steden als Portland staan om bekend om de veelheid aan micro-brouwerijen, maar ook Salt Lake City kent er een aantal.